餐廚垃圾是城市易腐有機(jī)固廢的重要組成部分，具有有機(jī)質(zhì)含量高、營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)豐富等特點(diǎn)，有著極大的資源利用價(jià)值。近年來(lái)，對(duì)餐廚垃圾通過(guò)生物轉(zhuǎn)化過(guò)程進(jìn)行減量化、無(wú)害化、資源化處理的研究引起國(guó)內(nèi)外學(xué)者廣泛關(guān)注，然而，少有研究關(guān)注食物組成對(duì)餐廚垃圾生物轉(zhuǎn)化過(guò)程的影響。不同組份組成的餐廚垃圾在生物轉(zhuǎn)化過(guò)程各有其不同特點(diǎn)，如高油、高脂和高鹽的餐廚垃圾嚴(yán)重影響微生物群落的組成，而素食食物產(chǎn)生的垃圾則含有大量纖維素和半纖維素，在堆肥和發(fā)酵過(guò)程中難以被完全降解。因此，在設(shè)計(jì)餐廚垃圾處理方法時(shí)，有必要考慮食物組成對(duì)其生物轉(zhuǎn)化效率的影響。

　　中國(guó)科學(xué)院城市環(huán)境研究所研究人員以配方飲食、高油高鹽、高油高糖、高素飲食四種飲食習(xí)慣下產(chǎn)生的餐廚垃圾為研究對(duì)象，通過(guò)研究不同飲食習(xí)慣下餐廚垃圾的好氧發(fā)酵特征、水解酶活性以及微生物群落結(jié)構(gòu)變化，分析了食物組成與餐廚垃圾好氧發(fā)酵效率的關(guān)系，揭示了不同飲食習(xí)慣下餐廚垃圾的生化降解機(jī)制，為餐廚垃圾處理提供了有力的科學(xué)依據(jù)。

　　相關(guān)研究成果以Changes in aerobic fermentation and microbial community structure in food waste derived from different dietary regimes為題發(fā)表在國(guó)際期刊Bioresource Technology上。城市環(huán)境所碩士研究生李衍增為論文第一作者，研究員張勝華為論文通訊作者。該研究得到國(guó)家重點(diǎn)研發(fā)計(jì)劃課題(2018YFC1901000)的資助。

分餐廚垃圾好氧發(fā)酵特征圖