顆粒在線訊：如今，3D打印正在掀起一場食物的變革，就連我們常吃的食物都可以通過食品3D打印機制造出來，有了它，你甚至可以用素食材料做出肉類的口感。

2022年3月22日，來自以色列的海鮮替代品先驅(qū)——Plantish公司利用植物蛋白3D打印出優(yōu)質(zhì)的生魚片，并已經(jīng)籌集了1250萬美元的種子資金，這也是迄今為止新興的海鮮替代品市場上最大的種子輪融資。

Plantish是近年來進入食品增材市場的又一家3D打印食品初創(chuàng)公司，類似于此前的The Chicken（世界上第一家提供雞細胞培育肉的體驗餐廳）、Redefine Meat和SavorEat（打印無動物肉的公司）等公司。

△Plantish打印的三文魚

Plantish公司成立于2021年中期，其使命是通過生產(chǎn)在口味、質(zhì)地和營養(yǎng)方面與傳統(tǒng)三文魚相似的植物基切魚片，以達到保護海洋生態(tài)的目的。該公司的首席執(zhí)行官兼聯(lián)合創(chuàng)始人Ofek Ron說："對于食品打印技術，我們已經(jīng)看到它在魚肉類市場展出的巨大潛力，特別是三文魚，它在5萬億美元的海產(chǎn)品市場中占500億美元。問題是，直到現(xiàn)在我們還是難以復制出類似魚肉口味的的植物基食物"。

事實上，生魚片的制作工藝很是繁瑣，要真正做到堪比原汁原味的生魚片復制品依舊很困難。目前，海鮮替代品公司所推出的也只是包括像碎魚肉、魚條和炸魚這樣的產(chǎn)品。

Plantish通過開發(fā)自己的多功能專利增材制造技術，克服了這些復雜的問題，成功生產(chǎn)了植物基的魚類替代品。專家團隊通過解構三文魚以了解其不同的組成部分，能夠創(chuàng)建基于植物的結締組織和肌肉組織層，并采用食品打印技術一次打印一個超細層。食客在品嘗這種替代品的時候，可以有吃真實三文魚的體驗。同時，Plantish表示他們可以做到規(guī)?；偷统杀?，這將使它成為餐飲服務、餐館和零售的合適替代品。

Plantish的第一個產(chǎn)品是植物基三文魚，它在味道、質(zhì)地、外觀和結構上都類似烹熟的三文魚，同時還具有與傳統(tǒng)同類產(chǎn)品相同的營養(yǎng)價值，具有高蛋白和Omega-3含量。

Ofek Ron說："我們只是提供一種美味的升級版三文魚，對你更安全，對地球更好。沒有抗生素，沒有激素，沒有汞金屬，也沒有附帶的漁獲物，你可以期待在未來兩年內(nèi)在高級餐廳看到我們的產(chǎn)品。"

Plantish目前的打印的類魚肉產(chǎn)品適用于傳統(tǒng)三文魚的所有制備和烹調(diào)方法。該公司表示，這輪新的資金將用于建立團隊和進行進一步的研發(fā)，以加速產(chǎn)品開發(fā)，目標是首先進入食品服務領域。此外，Plantish將在今年年底試點推出他們的3D打印生魚片，并將在2024年之前在全國范圍內(nèi)的餐館正式推出他們的產(chǎn)品。

3D打印肉類替代品

2020年，丹麥的LegendaryVish團隊就開發(fā)了一種3D打印技術，能夠?qū)碗s的粘合劑和蛋白質(zhì)打印成植物性魚類替代品，并使用Felix 3D打印機制作了植物性素食友好型三文魚。Legendary Vish的CEO Robin Simsa在接受FoodNavigator采訪時說："我們看到，在植物性海鮮市場上，目前主要是非結構化產(chǎn)品，如魚條或漢堡，結構比較復雜的產(chǎn)品，如三文魚片，現(xiàn)在市場上找不到。我們看到了一個獨特的機會，就是利用3D食品打印技術來制造結構復雜的海鮮產(chǎn)品，而這是經(jīng)典的擠壓技術無法實現(xiàn)的。"

△Legendary Vish團隊使用Felix 3D打印機制作了植物性素食友好型三文魚

2017年，來自哥德堡大學、馬德里自治大學和丹麥工業(yè)大學（DTU）的學生團隊也曾將類似的技術應用于3D打印植物性蛋白質(zhì)。該團隊發(fā)現(xiàn)海產(chǎn)品領域的市場存在空白，需要更多結構化的素食友好型魚基產(chǎn)品，于是開始開發(fā)其植物基替代產(chǎn)品。

除了這一商業(yè)機會外，該團隊還希望為食品生產(chǎn)帶來更大的可持續(xù)性。根據(jù)聯(lián)合國糧食及農(nóng)業(yè)組織的數(shù)據(jù)，目前世界上三分之一的評估漁業(yè)已經(jīng)被推到了生物極限之外。此外，利用3D打印技術人工造魚，而不是用傳統(tǒng)的捕魚方法來捕撈，可以減少過度捕撈對環(huán)境的破壞。通過完全消除對漁船的需求，與拖網(wǎng)漁船相關的二氧化碳排放也將被消除。

因此，根據(jù)學生們的說法，尋找更環(huán)保的3D打印替代傳統(tǒng)食品生產(chǎn)的需求從未如此迫切。"過度捕撈、溫室氣體排放、海洋的破壞，這些都是工業(yè)化漁業(yè)的副作用。"LegendaryVish團隊表示。"基于植物的海產(chǎn)品生產(chǎn)需要更少的能源，排放更少的溫室氣體，而且不需要抗生素[來熟化三文魚]。"

為了應對這些環(huán)境挑戰(zhàn)，學生團隊在他們作為項目Training4CRM的一部分開發(fā)的基于擠出的3D打印技術的基礎上，3D打印魚而不是醫(yī)藥產(chǎn)品。正如Simsa所解釋的那樣：“使用Felix 3D打印機，增材制造工藝的原理是擠出一系列基于植物的生物墨水。我們有一個3D打印過程，可以通過不同的打印頭擠出不同的植物性成分--我們的'食品墨水'。通過這種特殊的工藝，我們實現(xiàn)了三文魚片的復雜外觀，它顯示了橙色/紅色肉組織和白色結締組織的真實分布。"

值得肯定的是，3D打印肉類對環(huán)保組織、動物保護組織而言是好事，動物虐待、環(huán)境污染將會大幅減少，甚至不需要再有養(yǎng)殖場的存在。

3D打印食物的未來發(fā)展

3D打印食物發(fā)展迅速的原因有很多。首先，食品 3D 打印技術能夠做出傳統(tǒng)工藝難以達到的造型效果。傳統(tǒng)食品工藝造型依靠模具，而模具限制了食品的造型，例如鏤空和不規(guī)則形狀。3D 打印的分層制造、一體成型則極大的拓展了造型豐富程度。

其次，食品 3D 打印在小批量定制上更具經(jīng)濟和效率優(yōu)勢。食品工廠的流水線生產(chǎn)通過標準化大批量生產(chǎn)降低成本，無法滿足中小批量的定制需求。而 3D 打印不會浪費物料，速度也更快，甚至可以根據(jù)每個人需求私人定制，這是傳統(tǒng)工藝無法想象的事情。

未來，3D 打印深入結合食品領域則有更多的想象空間：通過 3D 打印改變食品內(nèi)部組織結構，使食物質(zhì)地的松軟，容易咀嚼吞咽、高效吸收;通過 3D 打印數(shù)字化制造，精確營養(yǎng)配比，均衡日常膳食等等。